"干物"一词指的是生鱼、肉、海产品等在经过腌制、晾干、烟熏等过程后变成的干燥状态下的食品。干物在不同的地区有着不同的名称，如日本的“干物”、“梅干”、“鱼干”、“肉干”等，中国南方地区则称之为“腊味”。
干物在人们的饮食文化中已有几百年的历史，它的形式、口味和制作工艺也随着不同地域、不同族群、不同人的口味而有所差异。在一般情况下，干物的制作过程分为4个步骤：腌制、晒干、吊挂或烟熏和贮存。
腌制：将原材料经过清洗、剁碎、注入调料等步骤后，腌渍制成干物的原材料。不同地区腌渍的调料也会有所区别，但一般包括欧芹、葱姜蒜、盐、糖等。
晒干：将腌渍好的原材料摆放在阴凉通风的地方晾干，可以通过风干、日晒等方式达到干燥状态。
吊挂或烟熏：将晾干好的原材料进行挂起，可选择吊挂或烟熏干物。烟熏干物不仅防腐，同时给干物加入了独特的烟熏味道。
贮存：将吊挂或烟熏好的干物收入收纳罐，铁盒、竹篮等干燥、通风、保持稳定温度的环境中，保存时间长达一年或更长。
干物的制作过程较为复杂，但是由于干物在消费者中有着高度的受欢迎度，因此在生产技术、口感习惯等方面都得到了不断的创新和提升。同时，干物的营养价值也得到了广泛的认可，例如海产干制品的富含蛋白质、微量元素等，是一种口感佳、营养丰富的食品，非常适合现代人的快节奏生活。
