银耳是一种野生真菌，又称金钱耳、金银耳等。银耳又可以分为以下三种：软银耳、银耳形状的银耳、黑银耳。软银耳是比较常用的，它长得像细小的翅膀，亮晶晶的，比较松软。银耳有很多的营养价值，它的营养丰富，几乎能补全有机体的所有营养需要，被誉为“五谷鑫”。
不仅含氨基酸、矿物质、脂肪酸、黏多醣等多种营养元素，而且含有一种蛋白质，此蛋白质不仅可以增强人体的免疫力，还能改善和抗衰老、促进人体消化系统的功能。银耳性味甘苦平，具有补虚强身、温里湿き、消肿化滞、有益肝脾的功效。它的功效可以被用在脾胃虚弱、消化功能障碍、湿热痰滞等病症治疗上。而且，由于银耳所含的营养物质很平衡，不仅能够补充机体所需要的营养，还有益于肠胃和免疫系统，从而抗衰老、调节身心。
银耳虽然是野生真菌，但本身并不危险，只要在使用前用热水煮开或用温度稳定的温水浸泡，都可以确保安全有效地食用。因此，银耳不仅是一种非常珍贵的食品，它还是一种不可多得的食材，可以改善有机体的免疫力、抗衰老。
