椒麻鱼，是一道四川地方特色菜，一般使用草鱼、鲫鱼、鲶鱼等鱼类制作。口感属于麻辣味道，香气浓郁。下面就为大家介绍椒麻鱼的*。
所需食材：
1. 鲫鱼/草鱼，约500g
2. 生姜10g，切丝
3. 蒜末适量
4. 葱结适量
5. 青红椒适量
6. 豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、盐、鸡精，适量
7. 料酒适量
8. 色拉油适量
制作步骤：
1. 鱼洗净，去鱼鳞、刮去鱼肚里面的黑膜，斜着斩成大小适中的块。
2. 腌制鱼块：将鱼肉放在碗中，加入适量盐和料酒混合，放置15-20分钟。
3. 准备麻辣调料：将豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉混合均匀，备用。
4. 热锅凉油，将葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉翻炒出红油。
5. 加入适量开水，倒入腌制好的鱼块，中小火慢炖15分钟。
6. 接着，加入青红椒片，煮至椒皮变软，鱼块熟透后加入盐、鸡精调味即可。
注意事项：
1. 鱼块一定要腌制好，这样能使口感更加鲜嫩，并且增强鱼肉的鲜味。
2. 焖鱼的水量，根据鱼块的大小而定，最好淹没鱼块，这样热量会更加充分。
3. 辣椒粉、花椒粉如果太多，会影响口感，掌握好用料的分量即可。
4. 可以根据自己的口味加入其它调味品，如孜然粉、五香粉等。
以上就是椒麻鱼的*，希望大家能够尝试制作，品尝这道美味的四川特色菜。
