发酵原理

腐乳发酵原理本身就是借助毛霉、酵母、曲霉等微生物菌种开展发酵，再针对不同口感增加红曲霉、米曲霉以后发酵制作而成的一种食物。腐乳不但营养高，而且根据不同地区的口感，还分成不同种类的，有黄腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳等。

腐乳的发酵原理其实就是运用了毛霉、酵母、曲霉及其青霉等微生物菌种开展发酵，尤其以毛霉为发酵的核心。毛霉发酵以后也会产生出一种白色的菌丝，同时能够代谢胃蛋白酶、胰蛋白酶及其淀粉酶，因而腐乳才有这般与众不同的味道。

制做腐乳时先要提前准备水豆腐，将水豆腐切成块以后接好根霉或是毛霉开展发酵，进到发酵期内的时候就可以针对不同的口感提升红曲霉、酵母、米曲霉等微生物菌种开展密封性储藏，那样水豆腐经过一系列的发酵以后就可以服用。

腐乳不但味道好并且营养成分也很高，其中含有大量的蛋白、人体脂肪、及其钙元素等营养成分可以促进身体所需要的能量物质。现阶段腐乳依据不同地区的制作工艺还分成不同种类的，包含红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、颜色腐乳等品种。

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