肥肠面是一道汉族传统美食，其特别之处在于使用了炸过的猪肠粉为主要配料，配上热气腾腾的面条，采用清炒的方式烹饪，口感较为香脆，是一道美味可口、营养丰富的面食。
下面是肥肠面的做法：
材料：
猪肠粉、面条、肉末、葱姜蒜、辣椒、豆瓣酱、酱油、生抽、盐、糖、料酒、鸡精、油、水淀粉。
步骤：
1. 猪肠粉切成小段，热锅油炸至表面金黄，捞出备用。
2. 面条用开水焯烫煮熟，捞出备用。
3. 肉末用油煸炒至变色，加入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香。
4. 加入适量的酱油，生抽，盐，糖，料酒，炒匀。
5. 加入热水，烧开后放入猪肠粉，继续煮5分钟。
6. 加入煮熟的面条，煮至汤汁少一些，注意勾芡，加适量的水淀粉收汤。
7. 取少许油热锅，加入辣椒，烧出香味后淋入肉糜拌炒均匀。
8. 平底锅烧热，倒入肉糜，小火煎至一面金黄，翻面继续煎，撒上葱花。
9. 最后将煎好的肉糜放入面条和猪肠粉上即可。
小贴士：
1. 猪肠粉的炸制要用热油，油温掌握好，否则炸不熟或者炸焦。
2. 酱油、盐、糖、料酒等调味品可以根据个人口味适量添加，调好味后再加水煮。
3. 肥肠面最好不要煮得太久，否则面条会变得太软，影响口感。
4. 勾芡要先将水淀粉搅拌均匀再加入，不然容易结块。
5. 在辣椒热油时需要小火慢慢烤，以免烫糊辣椒。
