脆皮蛋糕不起怎么回事儿
脆皮蛋糕不起可能有以下几个原因：1. 面糊没有打发好：在制作面糊时，需要将鸡蛋和白糖打发至体积变大、颜色变浅、质地绵软。如果没有打发好，会导致面糊过于稠重，无法充分吸收空气泡沫而影响蛋糕的松软度。2. 烤箱温度不够高或时间不足：在进行最后的烘焙环节时，需要确保使用适当的温度和时间来完成整个过程。如果温度太低或者时间不足，则会导致蛋糕表层无法形成坚硬的外壳而失去了“脆皮”的效果。3. 蛋液与干料混合不均匀：在将湿性材料（如鸡蛋）与干性材料（如面粉）混合时，需要搅拌均匀以避免出现结块等问题。否则就会导致部分区域密实而另一些区域却很空洞。4. 使用了错误的配方或比例：如果使用了错误的配方或比例，则可能会使得面团过于紧密且难以扩张，在这种情况下即使加入更多泡打粉也不能解决问题。针对以上情况可以尝试以下方法：1. 打发好鸡蛋和白砂糖，并且要注意用电动搅拌器中速搅拌；2. 提高预设温度并延长预设时间；3. 湿性材料与干性材料要先分别混合再统一倒入容器内进行充分搅拌；4. 根据正确配方及比例操作制作步骤。
脆皮巧克力蛋糕怎么做？
脆皮巧克力蛋糕配方：蛋糕胚：玉米油：40g、牛奶：40g、低筋面粉：50g、鸡蛋：4个、细砂糖：40g、柠檬汁：几滴。巧克力奶油：黑巧克力：40g 、淡奶油：40g 、淡奶油：160g、糖：16g。巧克力脆皮：黑巧克力：200g 、椰子油：20g 、榛仁碎：适量。做法：1、将玉米油和牛奶搅拌至乳化，筛入低筋面粉，搅拌均匀，加入蛋黄搅拌均匀。2、蛋清加几滴柠檬汁，糖分3次加入，打发至直立小尖角，取少量蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀，倒入剩余的蛋白霜内，翻拌均匀，倒入模具中，用刮刀刮平整，烤箱预热，上下管中层160度烤30分钟。3、淡奶油（40g）加黑巧克力（40g）隔热水融化搅拌均匀，放凉后加入淡奶油中（160g）加糖打发。4、将蛋糕胚放凉后对半切开，一半挤上巧克力奶油，盖上另一半，切去多余的部分，再切成8等份。5、黑巧克力加椰子油隔热水融化搅拌均匀，加入榛仁碎搅拌均匀，将蛋糕均匀的沾上巧克力脆皮，放入冰箱冷藏至外皮变硬就好啦。
