东坡肉的做法美食天下
东坡肉的做法如下：用料：五花肉1斤、生抽150ml、黄酒250ml、冰糖50g、姜片适量、葱适量。步骤：1、最好能买到那种真的三花五层的带皮五花肉，把五花肉切成麻将牌大小的方块。2、用棉线绳这样捆个十字花系住，可以让肉块在长时间熬煮后还是保持美貌的品相。3、找一个大小合适的小砂锅，刷一层油。底下先铺一层薄薄的姜片，再铺上一层小香葱。4、捆好的五花肉皮朝下，整齐的码到锅里。一定要这样塞满，才能保证肉炖好后的好看的样子。5、先倒10大勺的生抽，大约150克。再倒黄酒，大概15大勺大概250毫升左右。生抽和黄酒的比例大概是1：1.5左右，保证所有液体能没过食材。6、最后撒上冰糖，这道菜不需要放水和盐。大火煮沸后改成最小火，盖上盖子炖上1个小时。7、然后把肉翻过来，肉皮朝上，盖上盖子再炖上半个小时，就做好了。8、做好的东坡肉色如玛瑙，红的透亮。
东坡肉的做法步骤 东坡肉的正宗做法
非常爱吃肉的朋友们应该都吃过非常的肉类菜肴吧，那么你最喜欢吃什么呢？让我就记忆犹新的就是东坡肉了，那么东坡肉的做法步骤是什么呢？我们一起来了解一下吧。
东坡肉的做法步骤
1、五花肉切块，用麻绳缠起来，放在一旁备用，泡一壶茶。
2、锅中加入适量油，将五花肉皮朝上放入锅中煎五分钟。
3、锅中放入少量水，加入冰糖，炒至糖色，出锅备用。
4、香葱切段，生姜切片，放入砂锅底部，将肉块放入锅中，放入生抽、老抽、花雕、糖浆、茶水，煮开后去除浮沫。
5、转小火炖煮一个小时，翻转肉块继续炖煮，再次进行翻转，将肉块捞出，浇上汤汁。
6、加入红枣后一起放入锅中蒸一个小时即可出锅装盘，放一些西兰花做装饰即可制作成功。
东坡肉的正宗做法
1.将五花肉洗干净后切成方块，放入沸水锅中焯烫5分钟去除血水，捞出用清水冲洗干净。
2.将大葱切成长段，姜切片，分别垫入砂锅底部防止肉皮粘锅，将五花肉肉皮朝下码放在砂锅里。
3.往砂锅里加入黄酒、生抽、老抽、白糖和盐，盖上盖子，大火烧滚后转小火慢炖1个半小时。
4.将五花肉从砂锅取出，肉皮朝上放入一个带盖的炖盅内，把砂锅里剩余的汤汁舀入炖盅内，盖上盖子入锅大火蒸20分钟。
5.将上海青洗干净后用滚水烫熟，拌少许油码放在盘中，将五花肉放在上面，最后淋上肉汁即可。
东坡肉选什么肉好
东坡肉选皮薄肉厚、多层次，肉质紧致的猪五花肉。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，软而不烂，肥而不腻。
东坡肉是哪来的名菜
“东坡肉”，是“浙菜”中的一道历史悠久的传统名菜。据说，在宋朝的元佑年间，苏东坡被任命为杭州刺史，上任伊始，便得知辖区内的西湖水患不断。他通过实地勘察，便组织和发动当地百姓疏竣西湖。工程告竣后，西湖中从此多了一座长堤，此堤为百姓日后的农桑带来了水利之益，并造福于子孙后世，还为西湖平添了一道优美的景色。百姓们为了感谢东坡先生办了件惠民的好事，地方父老又知道东坡先生是位清贫爱民的好官，便送了他很多猪肉和黄酒。可东坡先生却自认为，西湖的疏竣，虽是己之谋，但更是民之劳。所以，便命厨师按照他特有的烧肉经验，称之为，“慢着火，少着酒，火候足时它自美”的方法，用几个绍酒大坛把肉块放进去，焖制出这道，后来被称之为“东坡肉”的美味佳肴，用此来款待慰劳民工和当地父老乡亲们。
东坡肉如何做才最好吃？
相信大家平时红烧肉可能吃的多了，确实红烧肉要想做的好吃，其最佳状态就是显得肥而不腻，不知道大家有没有听说过东坡肉这道菜，相传这个是东坡先生在一次偶然的机会灵感突发所自己创造了一道名菜，如今延续至今。要想将东坡肉做的好吃，其实也要掌握其中的一些关键步骤，今天就跟大家分享一道肥而不腻的东坡肉做法吧。制作东坡肉所需要的材料主要有带皮五花肉，小葱，生姜，生抽老抽蚝油，白糖食盐等等。东坡肉的制作步骤第1步我们最重要的是将五花肉清洗干净，在此需要注意的是我们所选购的五花肉最好是肥瘦相间的五花肉，这样的五花肉吃起来更加有层次感，然后冷水下锅加入适量的花雕酒大火煮至成熟，煮好的五花肉放到凉水当中冲洗干净放凉控干水分，然后再将五花肉切成等同大小的块状备用。准备好其他的一些配料佐料，将小葱清洗干净，姜切成小片，然后将姜片与小葱铺在一个深浅适度的瓦锅当中。然后将五花肉块的表皮朝下平铺摆在香葱的上面，然后加入适量的冰糖生抽老抽以及食盐鸡精蚝油等等，然后再添加适量的花椒酒加入清水，只要清水与所有的酱汁刚好没过五花肉的一半即可，大火煮开调成小火慢慢炖煮半个小时左右，然后再将五花肉表皮的一面反转过来，继续将其余部分炖煮软烂入味即可。炖煮成熟的东坡肉看起来色泽通红光亮，而且吃起来软嫩可口肥而不腻，最重要的是东坡肉也是夹杂着葱香与酱料的味道，充满着浓郁的葱香酱料味，喜欢这道东坡肉的小伙伴们也记得收藏，改天有空不妨也在家里面试做一下。
为什么自己在家做出来的东坡肉肉质比较柴呢？火候该如何掌握？
炖的时间短，所以自己做出来的东坡肉肉质比较柴。从名字上就可以看出，这道菜是以我国古代伟大的诗人苏东坡命名的。如果你只看了苏轼的诗，认为他只有诗词、书法方面的造诣，那可就大错特错了，他还会做菜呢！苏东坡是个很好的例子。我特别擅长做烤肉。关于这一点有一个故事，当时苏东坡派在杭州的人到西湖边游玩，神清气爽，当地人为了欣赏他，送他喜欢吃的肉，就由苏东坡开发了让家人根据他自己的烹饪技术使其在酱油里烩肉。参加疏浚的民工们在西湖边吃得津津有味，肉质脆嫩香美，肥而不腻，于是人们把这种烤肉命名为 "东坡肉"，并广为流传，名扬海内外，盛名不衰。了解了这些，你是不是和我一样好奇这正宗的 "东坡肉 "到底有多好吃？别急，杭州大厨揭秘了东坡肉的全葱做法，原来只有这样做，才能肥而不腻瘦而不柴，下面就给大家详细讲讲：一块猪肚，500克到1000克左右，根据吃的人多少来把握。猪肚的品种选择很重要，最好是黑猪肉，存放时间长，山博士或桐乡牌的比较好，刨完后另加一锅水，冷水，姜酒，水开后捞出，皮下入锅。浅色酱油20毫升，深色酱油10毫升，主要是为了调节肉的咸味，深色酱油也可以用。至少需要500毫升的米酒和250克左右的冰糖来完成肉的制作。材料是关键，淡酱油必须是酿造的，黄米酒不是烹调酒，五年到十五年的老酒不如你，是花雕的，味道如何就看材料。等待你的关注。小伙伴们有没有看懂呢？今天就分享到这里了，小伙伴们可以在下方评论区留言。
