蒜爆鱼是一道非常简单而又美味的家常菜，它的*主要分为以下几个步骤：
1. 准备食材。选择新鲜且无异味的鱼肉，宰杀后去鳞、去骨，切成约2厘米左右的块；将大蒜切成蒜末备用；准备一些薑片和葱段。
2. 将鱼肉抽水。将切好的鱼块放入清水中浸泡5分钟左右，然后捞出放入碗中，加入一勺料酒、一勺生粉和适量盐、胡椒粉拌匀，腌制15分钟左右。
3. 煎鱼块。取一平底锅，放入适量油，开火烧热。将腌制好的鱼块放入锅中，小火煎至两面金黄，然后铲出备用。
4. 爆蒜末。将煎鱼的锅中多余的油倒掉，留下一勺不到的油。加入蒜末和薑片，小火煸炒至蒜香四溢，然后加入葱段煸炒均匀。
5. 煮酱汁。加入半碗清水和两勺生抽，煮至汁浓。
6. 蒜爆鱼出锅。将煮好的酱汁倒入锅中，开大火，加入煎好的鱼块，迅速翻炒均匀，直到鱼块的表面均匀裹上酱汁，芡汁变稠即可出锅。
蒜爆鱼的特点是口感鲜嫩，味道鲜美，而且做法简单易学，适宜家常制作。此外，如果喜欢口感更加清爽，可以在炒鱼块之前先在鱼肉上撒上盐，稍微腌制一下，这样可以去除鱼腥味，让鱼肉更加鲜美。另外，如果喜欢更香脆的口感，可以在蒜爆鱼的制作过程中，适当加入一些炸香葱丝或者炸花生米等辅料，不仅可以提升味道，还可以增加口感层次感。
