东北拉皮的制作配方
第一，往铁锅中加入清水，水煮热后可以适当加点冷水备用。用铁皮制作成的从底部凸起的圆形铁皮盘，就叫做旋子。用刷子在铁皮盘底部刷少量油，往铁皮盘中倒入适量土豆淀粉水。之后用筷子搅拌几圈，让土豆淀粉水平铺在铁皮盘中。等到浆水凝结变成白色的时候，铁皮盘倾斜。加入适量清水，这个时候就可以看到浆皮从白色慢慢变成透明色了。一分钟后即可把浆皮捞出静置，放凉后铺平弄干水分。薄薄的浆皮却劲道十足，这个时候的拉皮也可以用来做皮筋的。搭配上黄瓜丝、豆芽、香菜、木耳、蒜末等调料。入口即化味道清甜。【摘要】
东北拉皮的制作配方【提问】
亲亲，我是您的专属答疑师卞盐。查找答案需要一会会时间哟，请耐心的您稍等一会哈～老师去去就回♥【回答】
第一，往铁锅中加入清水，水煮热后可以适当加点冷水备用。用铁皮制作成的从底部凸起的圆形铁皮盘，就叫做旋子。用刷子在铁皮盘底部刷少量油，往铁皮盘中倒入适量土豆淀粉水。之后用筷子搅拌几圈，让土豆淀粉水平铺在铁皮盘中。等到浆水凝结变成白色的时候，铁皮盘倾斜。加入适量清水，这个时候就可以看到浆皮从白色慢慢变成透明色了。一分钟后即可把浆皮捞出静置，放凉后铺平弄干水分。薄薄的浆皮却劲道十足，这个时候的拉皮也可以用来做皮筋的。搭配上黄瓜丝、豆芽、香菜、木耳、蒜末等调料。入口即化味道清甜。【回答】
我要配方【提问】
好的您稍等【回答】
豌豆淀粉或土豆淀粉，水和少许盐。淀粉和水的比例是1:1.5。【回答】
制作东北拉皮的配方和比例是怎样？
比例大概是50克绿豆粉放100克水，做法如下：
一、材料
绿豆粉100克、水200克、明矾少量。
二、制作流程
1、将优质绿豆粉用细筛子筛好后加上水调匀，略有粘稠感即可。
注：可以适量加些明矾，这样可以增强拉皮的弹性。
2、然后将调好的粉浆放到洗净的粉旋子里，晃匀。粉浆的量要掌握好，粉浆的薄厚要均匀，以能盖住盆地为佳，但不可过厚（约3毫米左右）。
注：在倒入粉浆前，最好在粉旋子底部涂抹一些植物油，以免凉皮和粉旋子粘连。
3、煮一大锅开水，把粉旋子放在沸水里烫一下。但要注意，不能让沸水溅入粉旋子内部
4、待粉浆稍有凝固后把粉旋子沉入锅底烧煮片刻。这样即可让拉皮彻底熟透也便于拉皮脱模。
5、把粉旋子放入冷水槽（或大的冷水盆）中，稍待片刻拉皮即可脱模。
6、将制好的拉皮放到案板上卷起后改刀后皆可用薄塑料袋包装。
东北大拉皮的做法
东北大拉皮的做法
东北大拉皮是东北的名小吃，又称拉皮、东北拉皮、水拉皮等。在东北很有群众基础，可谓是无人不知，无人不晓，其做法简单，搭配合理，好吃爽快，感觉有点类似于韩国拌杂菜。以下是我收集的东北大拉皮的'做法，欢迎大家参考噢！
材料：土豆淀粉1杯(掺了玉米淀粉的土豆淀粉做不出来)、清水1杯、里脊肉50克、黄瓜1根、胡萝卜半根、鸡蛋一个、小葱1根、香菜1棵、大蒜半头、辣椒油及里面的油炸辣椒末一大勺、香油1小勺、生抽1大勺、醋适量、白糖一点点、料酒少许、酱油少许。
做法：
1、将淀粉和清水按照1:1，捏入一点盐搅成淀粉稀浆;舀一大勺淀粉浆倒入盘子中。晃匀，不能太薄了吃起来不筋道。
2、将盘子直接放到烧开的热水面上，让淀粉颜色变白。淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里，锅里的水一直保持沸腾的状态。煮到盘子里的粉皮起泡。
3、捞出连盘子都放入凉水盆中，用食指顺着盘子的边缘划一圈，然后拉皮在水中揭下来，拉皮就做好了;依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在凉水中。
4、做拉皮前先将里脊肉切成丝，然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀;拉皮做好了，将锅烧热，倒入食用油，然后放入腌好的肉丝炒变色后关火。
5、将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝;取一个碗，将大蒜捣成泥放入，再放入葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁。
6、吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条，放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁，再放入少许盐拌匀就可以吃了。
东北大拉皮的做法
东北大拉皮是土豆淀粉做的。首先，大铁锅加水，水滚时可以适当加入凉水待用。用铁皮自坐一个底部凸起的圆形铁皮盘叫旋子，洗净后，在底部刷少许油。旋子中盛入少量土豆淀粉水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。薄薄的却劲道十足，这时候的拉皮能用来当皮筋，可想而知它的劲道程度，配上豆芽，黄瓜丝，木耳，香菜，加上酱油，老醋，蒜泥等调料，入口即化，味道清爽，甘甜。东北大拉皮机械制作方法：1、选料：制作拉皮可选用优质木薯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉及其它淀粉。2、和浆：将选好的优质淀粉称重，按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆。用干淀粉加工要注意将淀粉充分滋润，和浆时转速不可过高。一般控制在××转/分，这时效果最好。3、上料：打开和浆机成品浆室阀门，使浆液缓缓流入拉皮机上料斗，流量以料斗中浆液不间断为宜。4、急蒸、缓蒸，浆液在输送带的运转下进入蒸箱中的高温急蒸段，迅速定型后进入缓蒸段成型。要求机器设计合理，准确配置高温区和中温区，这是拉皮制作的关键之一。5、低温冷却，高温成熟后的拉皮，非常柔软、粘度大、不便于脱离包装，需进行低温冷却，使韧性增强。6、脱离，经低温冷却后的大拉皮用运输带至切割机，自动切成段，输送至下道工序。
