全麦粉是什么面粉
小麦面粉。是全粒小麦经过磨成，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品。在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁。
全麦面粉作用功效：
1、全麦面粉是水溶性膳食纤维的天然来源。可降低胆固醇，控制血糖。
2、它不含脂肪，热量低，富含复合碳水化合物。
3、含有大量的B族维生素、维生素E、钾、硒和铁等，是保持身材苗条的最佳食物。
全麦粉是什么面粉
全麦粉是使用小麦全部组织研磨加工的面粉。包含小麦籽粒全部的营养物质。全麦粉的外观发暗，加工出的馒头、水饺等颜色为暗黄色，口感和味道香甜具有浓浓的麦香味。是面粉中营养价值最高最全的一种面粉。一粒小麦，分为胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麦中胚芽占2.5%，胚乳占85%，胚乳是磨粉的主要成分。麸皮为小麦的外皮，包含胚芽及胚乳两部分，约占整粒小麦的12.5%，在磨粉时经常被剔除。 一般所称的面粉是指小麦除掉麸皮后生产出来的白色面粉，可用在各种面包、蛋糕、饼干制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。全麦粉，一种是含有麸皮的全麦粉，一种是不含麸皮的全麦粉，按加工工艺分机械加工的全麦粉和石磨加工的全麦粉。是全粒小麦经过磨成，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品，在堂心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁。以往小麦中的麸皮并不被人重视，因此常被当作饲料使用。经过多项研究，证明了小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素，如经常掺在面粉中来制作全麦面包（graham bread），供广大消费者来食用，可使人体保持健康而有活力，所以全麦面包应作为倡导健康概念的烘焙原料来大力推广食用。
全麦粉是面粉吗？
全麦粉和面粉是有区别的，主要体现在：
1.加工方式不同。全麦粉是带麸皮、胚乳整体小麦磨制的粉，面粉一般指去除麸皮，纯胚乳部分磨制的白面粉。
2.颜色不一样。全麦粉的颜色比较深，看起来有些褐色，而面粉颜色比较白。
3.麸皮含量不一样。全面粉麸皮含量会比较多，所以摸起来会感到粗糙。而面粉看不出麸皮，所以摸起来会感觉很细腻。
4.口感不同。全麦粉质地粗糙，所以口感也比较粗糙，属于粗粮，对消化很好。而面粉质地细腻，做出来的美食口感比较好，属于细粮。
市面上常见的全麦粉品牌有金像、美玫、河套、新良等等，主要的差别在于其中膳食纤维含量的高低，越高的就更健康一点。
