碟鱼头是一道非常受欢迎的海鲜菜品，它以其鲜美的口感和丰富的营养成分而受到人们的喜爱。碟鱼头的制作相对简单，只需要一些基本的食材和调料即可，下面是一份简单易懂的碟鱼头做法。
材料：
1. 鲜鱼头（约500克）
2. 红椒、青椒、洋葱切片适量
3. 姜蒜适量
4. 料酒、盐、生抽、老抽、白糖适量
5. 水淀粉适量
6. 葱花适量
做法：
1. 鲜鱼头去鳞去鳃，并用清水冲洗干净。
2. 把鱼头切成两半，再用刀和剪子修整成与碟子大小相似的形状。
3. 将姜蒜切成末，加入少许盐搅拌均匀，均匀抹在鱼头上，让其腌制约10分钟。
4. 热锅冷油，放入腌制好的鱼头，加入一些料酒煎至两面微黄。
5. 加入适量清水，水量要约过鱼头，放入青椒、红椒、洋葱以及适量的盐、生抽、老抽、白糖。
6. 中火煮约15分钟，让鱼头充分入味，水稍微干一些即可加入适量的水淀粉勾芡。
7. 放入葱花，即可起锅上碟享用。
此外，需要注意的是，在制作碟鱼头的时候，先把姜蒜搅拌均匀涂在鱼头上，能够去腥增加口感，还可以起到防止油溅的作用。另外，放入适量的青椒、红椒、洋葱等蔬菜，不仅能够营养丰富，还可以起到调味和美化菜品的作用。最后，勾芡时要注意适量，若勾芡过多会影响口感，影响美味。
