杀菌釜是一种专门用于杀菌、灭菌的设备，它的工作原理主要基于高温高压杀菌原理。具体来说，杀菌釜内的物质在加热的过程中，会被高压蒸气包围，蒸汽会将温度均匀地传递给物质的每一个部分，从而达到彻底灭菌的效果。
杀菌釜的加热方式可以采用电热、蒸汽加热等，其中蒸汽加热是常用的一种方式。在工作时，首先需要将杀菌釜内的物质置于釜内，然后加入一定量的水，接着使用加热器使水开始沸腾，形成高温高压的蒸汽。蒸汽会将物质完全包围，并随着温度的升高，逐步对物质进行杀菌。
杀菌釜还可以通过调整加热时间、加热温度和压力等参数来实现对不同杀菌对象的处理。通常情况下，杀菌釜的操作温度和压力分别为121℃和0.3MPa，但在特殊情况下，这些参数会有所变化。
总的来说，杀菌釜的工作原理主要基于高温高压杀菌原理，它通过将物质置于高温高压的环境中，通过热力作用来彻底杀死其中的微生物，从而实现对物质的灭菌、消毒等处理。
