清蒸桂鱼是一道广东传统的名菜,以其鲜美滑嫩、清淡醇香的口感而受到广大食客的喜爱。做一道好吃的清蒸桂鱼需要一定的技巧和方法,下面我来为大家详细介绍。
材料:
桂鱼一尾,姜片、葱白适量,盐、生抽、料酒、味精、水淀粉适量,清汤或清水适量。
步骤:
1.一条新鲜的桂鱼去鳞去鳃去内脏,洗净备用。姜片切成细丝,葱白洗净切成丝备用。
2.在桂鱼两侧斜着切几刀,刀口不能切透,便于入味。
3.在鱼肚子内部均匀地抹上盐和料酒。然后再将姜丝和葱丝铺在鱼肚子内部。
4.将鱼放入一个蒸鱼器中,蒸15分钟左右(根据鱼的大小而定),度找一个清淡的汤或清水烧开。
5.烧滚的汤或水倒在鱼身上,盖好盖子,再蒸8分钟左右。至此,清蒸桂鱼的基本做法就完成了。
6.将蒸鱼时所渗出的水倒掉,剩下的汁再次烧开,加入少量盐、味精和生抽调味。最后再用水淀粉勾薄芡,淋在鱼身上即可。
Tips:
1.桂鱼这种鱼细嫩滑爽,适合清蒸,口感好,为了保证鱼的鲜嫩,最好不要腌制过久。
2.蒸鱼的时间需要根据鱼的大小来决定,注意不要蒸煮过度,否则口感会变得柴硬。
3.调味汁不要过咸过重口味,清淡适中即可。可以根据自己喜好添加适量的香菜或蒜泥等调料增加口感的层次感。