土豆片氧化黑色可以吃，但氧化土豆的营养价值会大大降低，味道会变差。如果你不想在吃土豆时氧化土豆，你可以把土豆片浸泡在水里。氧化土豆可以吃，但也需要尽快吃，同时在选择土豆时买黄土豆，这样淀粉含量就很高。
氧化发黑的土豆片可以吃土豆片氧化变黑后可以食用，但其营养价值会大大降低，味道会变差。因此，最好在切好土豆片后立即烹饪，以免影响菜肴的味道。如果切好土豆片后需要保存，可以将土豆片浸泡在水中，防止土豆氧化。
土豆切割后，其表面增加了与空气接触的面积。土豆中所含的酚类物质与空气中的氧气结合产生氧化反应，植物中酚类物质的氧化变为黑色。虽然黑土豆没有毒素，但土豆片长时间后会滋生细菌。
购买土豆时，应选择表皮光滑、芽眼浅的土豆，尤其是土豆皮越黄，淀粉含量越高，烹饪时味道柔软糯。如果土豆皮变绿的土豆可能含有龙葵碱，不建议食用这种土豆，以免引起食物中毒。
