蚝油的原材料是杜蛎、食用糖、食用盐、木薯淀粉等物质，它用法非常广泛，基本上每一个咸食都可以用蚝油。而酱油的原材料是大豆、麦子、麦麸等物质，不同类型的酱油用法不一样，比如老抽王一般用于炒肉，生抽酱油一般用于凉菜。
1、原材料不一样酱油
成份不一样是蚝油和酱油的重要差别之一。蚝油的原材料是杜蛎、食用糖、食用盐、木薯淀粉及其他食用添加剂，而酱油的原材料通常是大豆、麦子、麦麸、食用盐等。
2、制做基本原理不一样蚝油
蚝油是把杜蛎蒸制后汁水萃取，或者用牡蛎肉酶解，再倒入以上原材料加工而成。而酱油制作可概括为饼粕放水和润水、混和、蒸制、制冷注射、自然通风酒曲制作。
3、用法不一样酱油
从蚝油和酱油的用法来说，蚝油的用法非常广泛，大部分全部咸食都能用蚝油，比如炒面、凉拌菜、煮牛肉、炖鱼、熬汤。而酱油分成生抽酱油、老抽王、海产品酱油，在其中生抽酱油一般用于烧菜或凉菜，老抽王一般用于炒肉，海产品酱油一般能被做为沾料。
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