自贡菜是四川省自贡市的一道特色传统名菜，属于川菜系。它的特点是色泽鲜艳、香气扑鼻、口感酥脆、味道鲜美，是一道广受欢迎的经典美食。下面介绍自贡菜的做法。
材料：
主料：猪肉馅、豆芽、冬瓜皮、冬菇等。
调料：葱姜蒜末、盐、料酒、生抽、糖、鸡精、辣椒粉、花椒粉、水淀粉等。
步骤：
1. 将豆芽洗净焯水，捞起沥干备用。
2. 冬瓜皮和冬菇也洗净备用。
3. 将猪肉馅加入葱姜蒜末、盐、料酒、生抽、糖、鸡精、辣椒粉和花椒粉，搅拌均匀。
4. 将豆芽、冬瓜皮和冬菇同时加入猪肉馅里，还要加入少量的水淀粉，搅拌均匀。
5. 锅中放入适量的油，大火烧至油热后，将调好的肉馅放入锅中煎炸至金黄色。
6. 煎炸好的猪肉馅捞起沥干油备用。
7. 锅中留少量的底油，加入葱姜蒜末和辣椒粉翻炒出香味，再将炸好的猪肉馅放入锅中煸炒至色香味俱佳。
8. 最后放入适量的水浸泡煮开，加盐、料酒、生抽和糖调味，翻炒均匀。
9. 最后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠即可。
自贡菜的做法并不复杂，但口感却相当美味。这道菜既可当做菜肴，也可当做下饭菜，具有一定的实用性。希望大家也能够尝试一下这道四川特色美食。
