螺蛳粉独有的味道来自配菜里酸笋，酸笋是鲜笋经自然发酵碱化制作而成的，味道非常独特。螺蛳粉的汤要用田螺和其它调料熬制而成，正餐用的都是过桥米线，配菜一般会再加上酸笋、黑木耳、豆腐皮和一些当季蔬菜等。
螺蛳粉的味道来源于酸笋螺蛳粉独有的味道来自配菜里酸笋的味道，螺蛳粉自身的味道应当是鲜麻辣的。酸笋是鲜笋经自然发酵碱化而成，酸笋的味道非常大，但是对人体没坏处的。
螺蛳粉起源地广西柳州市，要用田螺、三奈、八角、肉桂粉、丁香花和多种朝天椒煮汤熬制与众不同汤底，随后再加上过桥米线做成。配菜一般会再加上酸笋、黑木耳、酸豇豆、花生仁、炸过的豆腐皮和一些当季蔬菜。
针对爱吃螺蛳粉的人来讲，螺蛳粉的味道可以起到开胃的作用。在其中还含有大量的蛋白质、胶原纤维、蛋白、胡罗卜素、纤维等几种营养元素。
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