紫花油豆角营养丰富，含有较高的蛋白质，含量可达到其干质量的20%以上。它的氨基酸组成及比例也比较合理，含有人体必须的18种氨基酸，其中必需氨基酸，特别是赖氨酸含量较高。此外油豆角还富含膳食纤维、多种维生素和矿物质。从口感与营养两方面讲，油豆角都是优质的菜豆。它的嫩夹味道鲜美，无纤维，即可鲜食，也可干制加工。
一点红：豆角翠绿的颜色中，带有一点点的红色。
紫花油豆：豆角表面带一点淡淡的紫色。
小贴士：油豆角一定要熟透后食用，半生不熟的油豆角吃了容易中毒，油豆角最常见的做法就是炖，豆角至少需要炖15分钟以上，豆角才能熟透。和猪肉或者排骨一起炖，也可以和土豆或者茄子一起炖，都是别具风味，特别下饭。
