主料
豆腐一块，肉糜100克
辅料
红辣椒150克，大蒜几粒，香葱2根
配料
蚝油适量，盐适量，鸡精适量
1、 材料：豆腐一块.肉糜适量.红辣椒.大蒜.香葱。
2、 豆腐切片，红辣椒与大蒜剁碎，香葱切丁后备用。
3、 豆腐入锅蒸五分钟，锅里给油后，下肉糜。
4、 接着下红辣椒.大蒜。
5、 加点清水与蚝油，盐，鸡精进行调味
6、 最后加入香葱把煮好的剁椒肉糜浇到蒸好的豆腐上这个菜就算是完成了
大锅菜剁椒豆腐做法
用料：盒装豆腐 1盒，金针菇 半把，蒜泥酱 3大勺，剁椒酱 2大勺，生抽 2勺，蚝油 1勺，盐 2克，糖 2克，香菜 2根
做法步骤：
步骤 1盒装豆腐倒出，切开。（我觉得日本豆腐更好吃～
步骤 2锅内加入水，沸腾后加入豆腐和金针菇。全程都不要用勺子搅拌豆腐，豆腐易碎，尽量保持原样烧。
步骤 3用之前做好的蒜泥酱，2大勺，带点蒜泥的油。蒜泥酱怎么做可以看我的其他菜谱。
步骤 4接着加入剁椒酱。剁椒酱怎么做可以看我的菜谱。如果没有建议用小米椒代替，味道更贴近烧烤摊。
步骤 5生抽。
步骤 6蚝油。
步骤 7尝尝看味道，在看情况加入剁椒，盐或者糖。调味适中即可。
步骤 8炖煮5分钟，汤汁吸收了，再倒入一点花椒油，增加麻味。然后最后加入半勺子蒜泥酱增香。
步骤 9倒出后加入香菜或者小葱即可。味道跟烧烤摊的完全一样，也不用锡纸去烤，时间久一点都能入味。
步骤 10建议用日本豆腐，味道好吃～ 也可以这样做锡纸粉丝，花甲，等烧烤类型。超好吃～
大锅菜剁椒豆腐做法
将市场上买的老豆腐切块（姑姑家切得比较大，约4-5CM见方）。烧开的水放凉后，加盐，制成淡盐水，将切好的老豆腐块放入涮洗一下，滤水晾干，分装在两个竹编篓子里，竹篓子底下放个盆接滴漏下去的水，上面蒙一层干净的棉布，连篓带盆放在室内一个干净纸箱内，把箱盖盖上，发酵培菌。(老奶奶的当年的作法是下面垫稻草，上面盖小棉片)
步骤 2
发酵培菌的时间长短，具体要注意观察豆腐坯的颜色变化，和闻到的“臭”味道(霉菌生长要求温度较低，最适生长温度为
步骤 3
℃左右，一般所以家庭自制腐乳最适宜在冬季气温较低的条件下进行)
步骤 4
当菌丝开始长毛，变成淡黄色，表层呈粘乎乎的水样，用筷子夹一下豆腐坯，变软，并能拉出丝来，就可以开始下一步腌制了。姑姑家今年做的这一批发酵培菌时间10天左右(温度湿度环境不同，所需时间长短也会不同)
