烤兔一般中高火烤制大概20到30分钟左右就可以。
烤兔的方法是：清洗兔子，重点是尾巴边的性腺，油脂，需要用刷子刷洗表皮，因为兔子在屠宰环节粘了很多兔毛。腌制兔子，兔子需要全部放入水里。夏季腌制时间8个小时左右.冬季10个小时。把腌制过的兔子用自来水冲洗表面一下。
重点是兔子要平放水中确保定型，大火烧开就可以起锅。起锅以后的兔子用流水冲洗干净沫。把兔子放一个倾斜角度或者挂起来晾干。把兔子割刀口，保证卤煮入味：兔子放入卤水中卤制13到15分钟，大火烧开小火煮，然后关火焖同等时间。煮和焖的过程中需要翻动几次。把兔子捞起来放凉，趁还有热的时候上架子定型。等冷却了再把圆桶烤炉生起旺火，然后把兔子刷油以后挂进去烘烤20分钟左右。颜色金黄就可以。（也可以直接进入第十步，直接放旋转烤炉碳烤，先不刷油，慢慢烤制干爽一些再刷油，全过程四到五遍油）。放入方形旋转烤炉中继续碳烤至颜色通体红亮。趁着冒大油花时候撒香料。再烘烤十几二十秒。
