生抽和酱油是我们在炒菜的时候都会用到的调料，用来做红烧肉、烧鱼等等都会用得到，这样做出来的菜会更好吃，但是很多人都会将它们混淆，其实生抽和酱油在成分、颜色、用法上面都是有区别的，而且在味道上面也会有差别。下面来和大家详细介绍一下生抽跟酱油的区别，吃酱油好还是生抽好。
生抽跟酱油的区别1、颜色不同。酱油加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色并有光泽，有种鲜美微甜的味道;生抽颜色较淡，体态清澈透明，呈红褐色。
2、原料不同。酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过加工酿制而成的;生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。
3、味道不同。酱油是榨制的生抽再晒制2~3个月，经沉淀过滤制成，所以味道浓郁，偏咸;生抽相较于酱油味道稍清淡。
4、用法不同。酱油一般用来给食品着色;生抽多用来调味，一般多用于炒菜或凉菜。
吃酱油好还是生抽好特级的酱油好。其实在归类上生抽就是酱油中的一种，是属于高盐稀态发酵酱油一级。适宜炒菜、凉拌时使用，而酱油在等级上还有特级酱油，其中的氨基酸态氮可高达0.8以上，其味道更鲜，营养价值更高，做菜使用菜肴味道更好吃。
酱油能不能代替生抽如果对于口味的要求不高可以用酱油代替生抽。生抽实际上也是酱油的一种，不过酱油的味道要比生抽更重，颜色也更浓。因此用酱油代替生抽是时不能按照放生抽的量来放酱油，应有控制的少放一些，建议先少量放入，试味后不够再加。
酱油瓶上标注的酿造和配制的区别在于工艺的不同，“酿造”酱油是以大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物天然发酵制成的，工艺结束后添加一些调味剂。 而“配制”酱油，是用50%以上的酿造酱油添加一些植物蛋白水解液和食品添加剂，含有对人体健康不利的致癌物氯丙醇，不适合长期使用。
