主料：黑鱼750克
辅料：食用油、葱、姜、蒜、青红辣椒、洋葱、土豆、香菜、花椒、八角、香叶、白芝麻、鸡蛋、淀粉、料酒等适量
调味料：盐、味精、干锅酱等适量
制作方法：
1、杀好的黑鱼清洗干净，去骨，片成厚一点的鱼片待用
2、洗净的葱切段，姜、蒜、青红辣椒切片，洋葱切丝，土豆去皮切条待用
3、把鱼片放在容器里，加入适量姜片、葱段、料酒腌制5分钟去腥
4、捞出鱼片，换个干净的容器，打入一个鸡蛋，加入适量淀粉和少许盐，搅打上浆，静置十分钟
5、热锅起油，油要多一点，油烧至七成温度时转中火，把鱼片分批放进去炸，大约30秒，双面金黄即可捞出控油然后放进土豆条，也炸至金黄捞出控油备用
6、把洋葱丝和炸好的土豆条放在干锅锅底待用
7、另起炒锅，加入适量食用油烧热，依次放入花椒、八角、香叶、葱、姜、蒜、青红辣椒，炒出香味
8、然后加入干锅酱（或者豆瓣酱）继续翻炒，最后加入炸好的鱼片，翻炒均匀，大约5分钟，放上香菜，撒上白芝麻出锅即可。
干锅花椒鱼片的做法
1、将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。
2、将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内。
3、放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。
4、放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下即可
