花生为豆科植物落花生的成熟种子，是我国产量丰富，食用广泛的一种坚果，味清香，营养价值较丰富。
花生原产于中国、巴西、埃及等地，在我国主要分布在华北、华中及长江以南，是我国主要的油料和高级食品加工的原料。花生富含脂肪和蛋白质及多种维生素和矿物质，包括对人体有益的不饱和脂肪酸、卵磷脂、胆碱和8种人体必需的氨基酸，有抗衰老、健脑、降低血清胆固醇、防止皮肤龟裂以及抗哮喘等功效。但是霉烂的花生含有强致癌物质，绝不可食。
营养成分花生含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，可以提供8种人体所必需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等有利于人体健康的物质。
功效作用1、健脑
对于青少年来说，花生能够促进大脑发育，增强记忆力;而对于中老年人来说，花生能激活脑细胞，延缓脑力衰退。因花生中含有多种氨基酸，特别是谷氨酸和天冬氨酸，并且锌含量较高，有利于脑细胞的发育。此外，卵磷脂和脑磷脂也有增加脑功能和延缓脑力衰退的作用。
2、抗衰老
花生中的氨基酸、锌元素以及卵磷脂、脑磷脂有利于增强脑功能，延缓脑力衰退，进而抗老化的作用。此外，花生中所含有的儿茶酚也具有抗衰老的功效。
3、凝血止血
花生外皮中含有能抑制纤维蛋白溶解的成分，可以改善血小板的质量，促进骨髓加强毛细血管的收缩功能，可用于防治血友病、原发性或继发性血小板减少性紫癜，对术后出血、肿瘤出血以及肠胃等内脏出血也有防治功效。
4、心脑血管保健
花生中含有的不饱和脂肪酸、胆碱、卵磷脂等营养成分对心血管保健有重要意义。其中单烯脂肪酸能降低血液中有害胆固醇的含量，能够增加毛细血管弹性，预防心脏病、高血压、脑溢血的产生，防止胆固醇在血管中沉淀、堆积而引起动脉粥样硬化。
选购方法1、带壳花生的选购
优先选择外壳纹路清楚而深、颗粒形状饱满的花生，这样的花生品质更佳。
2、不带壳花生仁的选购
(1)、看外表：优质的花生粒大，颗粒饱满，外层红衣光亮无皱纹，光泽均匀，一般红衣呈桃红色的质量最好;而干瘪不均，表面有皱纹，湿润无光的质量要差一些;对于发霉、发芽、有外伤的花生最好不要选择。
(2)、闻气味：如果花生闻起来有异味，可能是霉变花生，不要购买。
(3)、看白点：花生的一端一般会有个小白点，如果花生被人为染色，小白点会呈现红色。
(4)、剥红皮：花生的红衣很薄，如果花生经过人为染色，颜色会渗透红衣，把红衣剥下后，可以看到红衣内侧也是淡红色的。
储藏方法存放花生需要密闭干燥的环境。如果需要较长时间储存，可先将花生摊晒干燥，扬去杂质，然后用无洞的塑料食品袋封装起来，每袋装1-1.5公斤，密封之前，先将几块剪碎的干辣椒片放入袋内，封好后放置在干燥通风处，从而达到防潮、防霉、防虫的效果，一般可使花生保持一年之内不坏。
食用方法花生食用方法多样，常见的有生食，炒食，煮食，炖食和煎汤服;可制成椒盐花生米、五香花生米等，也可制成花生糖、花生酥、花生粘等;带皮用盐水煮后，可做佐餐下酒食品;也可用于酱菜;粉碎后又做糕点镶嵌或馅料;经烹饪可做多种甜、咸菜式(如花生牛肉汤、花生肚仁、花生虾仁等)。
在花生诸多吃法中以炖食为最佳，因为采用炖的方法能减少花生中营养素的破坏，而且具有不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点，老少皆宜。而炒熟或油炸后的花生，营养素破坏较多，且性质热燥，不宜多食。
1、盐水花生
原料：花生、桂皮
做法：
(1)带壳的花生装入容器，根据花生量倒入适量的盐，在清水中浸泡20分钟。
(2)电磁炉调到蒸煮的按钮，把花生连着盐水一起放入锅内，再加点清水。
(3)放入一个桂皮，两勺酱油，冰糖，大火熬半小时，半小时后关火在锅中浸泡15分钟，再煮30分钟。
(4)30分钟后在锅里盖盖子，闷一个小时后捞起，沥干水分就可以食用。
2、花生糯米粥
原料：花生、糯米
做法：
(1)取适量糯米，加入花生，洗净后加入适量的水。
(2)放入电饭煲煮一小时即可。
3、花生猪蹄
原料：花生、香菇、猪蹄
做法：
(1)花生提前洗净泡好，香菇用清水洗净泡好，生猪蹄洗净后，用刀顺中间劈开，并把劈开的猪蹄用刀斩成大段。
(2)将猪蹄放入锅中，大火煮开，煮5分钟后捞出猪蹄段，晾凉后用清水洗净备用。
(3)冰糖用刀面研碎，锅里倒入适量植物油，再倒入冰糖碎用小火炒制，炒成颜色金黄的糖稀。
(4)倒入清洗后的猪蹄段，小火翻炒，翻炒至每块猪蹄都沾满糖稀，往锅里倒入足够的清水。
(5)大火煮开后把猪蹄连汤带水倒进砂锅，放进几块生姜、几朵泡好的香菇，大火煮开后改小火。
(6)小火煮30分钟后倒入提前泡好的花生，继续用小火煮1小时。
(7)最后调入适量盐，煮5分钟即可关火。
适宜人群适宜儿童、青少年及中老年人食用。营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、产妇缺乳等患者常食花生尤为有益。
禁忌人群胆囊切除者、消化不良者、高脂血症患者，以及跌打淤肿者切不可食用，否则会加重病情，后果严重。
