食材:牛腱子250g 芹菜100g
调料:郫县豆瓣酱1汤匙     辣椒粉10克
盐适量     胡椒粉3克     鸡精适量
花椒粉5克     香醋7克      生抽20克
香油10克     白糖5克       料酒10克
辅料:干辣椒4个    葱1克     姜1小块
植物油40克
做法:
1、牛肉一块250克左右,选用纯瘦的,牛里脊最好。
2、先把牛肉片成片,选择一块立方体形状的比较好片,像我这款太薄了,没一定功底基本就别想片了
3、再顺着牛肉的纹理切成5-6厘米长,3毫米左右宽的丝。
4、牛肉丝加入料酒10克约半大勺,生抽10克,植物油10克
5、芹菜也切成5-6厘米左右的丝
6、锅烧热后倒入平时炒菜的油量,两大勺约30克左右,锅一定要烧的非常热再倒油
7、油温7成热倒入牛肉丝,再倒入1汤匙豆瓣酱,炒出红油后,再加入辣椒粉10克,注意是先加入葱姜再加入豆瓣酱,最后加辣椒粉,辣椒粉加的早了就糊了
8、炒出料头的香味之后这时候烹入香醋,香醋加一点点就好,目的是为了让肉丝干香而不柴,肉丝吸入了一部分醋,吃上去口感更好
9、加入白糖,生抽,盐和鸡精适量,加糖为了调和口味,盐和鸡精酌情加,因为豆瓣酱和酱油已经很咸了,基本少加盐即可
10、这时候放入芹菜丝,开大火翻炒几下让芹菜微微变软即可,时间约一分钟
11、最后出锅前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉,花椒粉最后加麻味更加浓郁,加入了白芝麻味道更香
大厨王刚的干煸牛肉丝
主料
牛肉250克
辅料
芹菜150克,干辣椒20克,辣椒碎1勺
姜4片,蒜2瓣
调料:盐2克,鸡精2克,生抽1勺,老抽半勺,辣椒油1勺
1、 牛肉切成条状。
2、 放入碗中加盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽抓匀上色,最后加一勺花生油,腌制十分钟。
3、 芹菜去叶切段。
4、 干辣椒切段、姜切丝、蒜切末、辣椒碎一勺备用。
5、 锅内热油下牛肉丝中火煸炒,炒干牛肉的水份。
6、 加入干辣椒、辣椒碎、姜丝、蒜末、一勺辣椒油炒出香辣味。
7、 最后下芹菜段大火翻炒几下。
大厨王刚的干煸牛肉丝
首先将牛里脊按纹理切成长5厘米左右的小细丝,芹菜切成寸段,红椒切丝备用
1/9 首先将牛里脊按纹理切成长5厘米左右的小细丝,芹菜切成寸段,红椒切丝备用
再将葱姜切成丝,蒜切成片备用
2/9 再将葱姜切成丝,蒜切成片备用
把切好的牛肉丝放入干净的碗中,放老抽3克,盐5克,抓匀上劲
3/9 把切好的牛肉丝放入干净的碗中,放老抽3克,盐5克,抓匀上劲
然后加料酒5克,抓匀上劲,再加入蛋清、淀粉拌匀后,腌制20分钟备用
4/9 然后加料酒5克,抓匀上劲,再加入蛋清、淀粉拌匀后,腌制20分钟备用
待锅烧热后,下入10克色拉油,把腌制好的牛肉丝倒入锅内,煸炒出水分
5/9 待锅烧热后,下入10克色拉油,把腌制好的牛肉丝倒入锅内,煸炒出水分
待肉丝炒至棕红色时,倒入10克豆瓣酱,煸出红油后
6/9 待肉丝炒至棕红色时,倒入10克豆瓣酱,煸出红油后
加入5克盐,放葱姜丝、红椒丝、芹菜丝煸炒后,加入花椒油、白糖、味精、鸡粉调味,大火继续翻炒
7/9 加入5克盐,放葱姜丝、红椒丝、芹菜丝煸炒后,加入花椒油、白糖、味精、鸡粉调味,大火继续翻炒
最后快出锅时,倒入料酒翻炒均匀即可出锅装盘
8/9 最后快出锅时,倒入料酒翻炒均匀即可出锅装盘