立秋以后泡海椒最好，海椒吃到明年都不会坏。泡海椒简单，把海椒洗干净以后沥干，用盆子把海椒用盐巴拌起放24小时，不要加那些所谓的香料啊那些，我们要的是原汁原味，就盐巴，冰糖，白酒，简单嘛。
只要是新鲜的红辣椒都可以。
1、原料尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。
做法1、先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用
2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。
泡海椒为什么要在立秋后泡最好
一般来讲入秋后大概在阳历九月份以后泡酸辣椒比较好，这个季节辣椒自然是长势最好的时候最好的时间是过了白露以后因为白露过后天气早晚都很凉爽，这个时节泡的酸辣椒会因为温度的适宜吃起来酸辣爽口，就算时间放的久一点味道也还是酸味十足！
