南瓜在实际生活中既可当菜又可代粮，富含淀粉、还原糖、多种氨基酸、维生素及矿物质，具有润肠通便、保护胃黏膜、降血脂等多种作用。南瓜，别名倭瓜、番瓜、北瓜、饭瓜、番蒲、番南瓜，属于葫芦科一年生蔓生草本植物南瓜的果实，食材分类为蔬菜s类，实际生活中既可当菜又可代粮。
南瓜中含有碳水化合物、胡萝卜素及矿物质等营养成分，尤其是胡萝卜素含量较高，属于深色蔬菜。
营养成分南瓜营养丰富，它富含淀粉、还原糖、多种氨基酸、维生素及矿物质，还含有生物碱、南瓜子碱，营养价值极高。100g南瓜(栗面)热量为31kcal，水分含量88.8%，血糖生成指数75。
1、抗氧化、护视力：南瓜中含有丰富的维生素E和β-胡萝卜素。维生素E具有很强的抗氧化作用，能有效地保护机体免受一些氧自由基和过氧化物的损害，并且可能具有一定的抗衰老作用。β-胡萝卜素在机体内能转变为维生素A，对人体具有重要生理作用，有助于保护视力、预防眼疾、维持人体上皮组织的健康、促进儿童的生长发育等。
2、润肠通便：南瓜含有果胶和丰富的纤维素，有润肠通便的作用，对改善便秘有帮助。
3、保护胃黏膜，帮助消化：南瓜所含果胶可以保护消化道黏膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，适宜于胃及十二指肠溃疡患者。南瓜中所含的成分还能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。
4、防治糖尿病：南瓜中的果胶可与人体中多余的胆固醇粘结在一起，对防止动脉粥样硬化、控制餐后血脂和血糖有很好的作用。同时南瓜中还含有“环丙基氨基酸”，能促进胰脏分泌胰岛素，加速葡萄糖的转运，帮助控制血糖浓度。部分品种的南瓜中富含“南瓜多糖”，也有利于控制血糖。
5、吸附有毒物质：南瓜中含有的果胶有很强的吸附性，能粘结和消除体内有毒物质，如重金属铅、汞和放射性元素。
6、促进生长发育：南瓜中含有丰富的锌，能参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，有助于人体生长发育。
7、降血脂：南瓜多糖中含有大量糖醛酸，有类似磷脂的作用，能清除胆固醇，防止动脉硬化。血清中TG、TC和LDL是动脉粥样硬化的促进因子，特别是LDL升高是心肌梗塞的危险因子。南瓜多糖可与LPL结合，并将其从动脉壁上释放到血液，促进对乳糜粒、VLDL的降解，防治高血压等心血管疾病。
选购方法南瓜种类繁多，在挑选时，注意选瓜面完好无损、瓜柄干、果皮硬且色泽灰暗的南瓜；如果是切开的南瓜，挑选果肉金黄、种子饱满的。如果喜欢吃嫩南瓜，就选果皮鲜亮的。
南瓜种类繁多，品种不一样，成分差异也挺大。下面几个简单方法有助于正确判断南瓜的营养价值：
（1）南瓜肉一般为橙黄色，颜色越深，所含的胡萝卜素越多，浅黄色的含量很低。
（2）南瓜味道越甜，所含可溶性糖分越多。
（3）南瓜质地越面，所含淀粉比例越高。
（4）如果又面又甜，热量就更高。
（5）价格只与成本和市场营销有关，和营养价值没有直接关系。
储藏方法1、完整的南瓜：可选择地面堆码贮藏、架式分层贮藏。
2、切开的南瓜：切开后再保存，南瓜容易从心部变质，所以最好用汤匙把内部掏空再用保鲜膜包好，然后放入冰箱冷藏。
食用方法南瓜常见的烹饪方式为炒、蒸、煮，不同烹饪的方式对营养素有不同的影响。
1、口味：蒸和煮的南瓜味道清淡，而炒南瓜香气较浓。
2、色泽：油炒的南瓜，色泽比蒸法和煮法的好，容易诱发食欲。
3、营养：三种烹调方法都会使南瓜的胡萝卜素、VC、蛋白质含量下降；炒和蒸会使南瓜的可溶性固形物含量增加，而煮南瓜却相反。
对于烹饪方式的选择，要因人而异。如果考虑容易咀嚼、便于消化，特别是老人和小孩想要食用，那么煮法和蒸法比较合适；如果考虑菜品的色、香、味，则以炒法为佳；而从保存菜品品质及营养成分综合考虑，蒸南瓜是最佳的烹调方法。
适宜人群糖尿病病人能吃南瓜吗？
南瓜水分及碳水化合物含量较高，属于热量不高、糖分高、升糖快的食物，这也是很多糖友不敢吃南瓜的原因。尽管如此，并不代表糖友不能吃南瓜，关键在于合理搭配，糖友吃南瓜应注意以下几点：
1、南瓜做主食：可以做成南瓜馒头，南瓜杂粮饭等，进食量应根据每个人每天的主食摄入量来分配。
2、南瓜做蔬菜：可以选择蒸南瓜、炒南瓜等。因为南瓜糖分较高，建议和主食替换吃，吃100克南瓜替换25克主食。
