1、把准备好的猪大肠洗干净。
2、然后用汤锅，放料酒，葱还有姜片再把猪大肠放进去，倒上水，能没过猪大肠就可以。
3、煮好了之后，把水沥干，再把肠冲洗干净，然后切成小块。
4、再把猪肝洗干净，去掉筋膜。
5、把洗干净的猪肝切成小薄条。
6、再把汤锅放上水，烧热之后把猪肝倒进去，然后烧个六七分熟捞出来，把水沥干。
7、葱，姜，蒜切成末。
8、在炒锅里面放下油，然后把葱，姜，蒜炝锅，在放上适量的水，把调料生抽，老抽，盐味精等，再把大肠放进去，把水烧开，然后把浮沫撇出来，在放下猪肝，翻炒均匀，再继续熬，知道水再次烧开，然后再放点水淀粉再撒上蒜末就可以了。
9、最后撞到盘里，或者装到碗里面。
天津炒肝正宗做法
制作流程
1、肥肠焯水：肥肠处理干净后在锅内倒凉水，凉水中加入肥肠、花椒和料酒待锅开后焯水5分钟。
2、将焯水后的肥肠改刀放入锅中，加水（加水的量以刚刚没过食材为准切忌勿多）、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香（略多）、葱、姜，煮40分钟，滤掉调料待用。
3、猪肝焯水：将猪肝切薄片，用清水反复冲洗揉搓至无血污（猪肝略带白色为准），锅内倒凉水，凉水中加入花椒待锅开后加入料酒和猪肝20秒后关火（用筷子搅动以便受热均匀）搅动30秒后捞出。
4、炒肝制作：锅中倒入猪骨汤、口蘑汤、煮肥肠汤、肥肠以酱油调色开锅后10分钟，加入猪肝同时调入淀粉勾芡最后多撒些蒜末出锅即可。
天津炒肝正宗做法
北京名吃是炒肝，天津有名的菜是炒肝尖。天津人非常喜欢的一道家常菜。介绍一下做法！
原料：猪肝、葱、洋葱、大蒜、胡萝卜、姜、蒜、油、盐、料酒、白糖、酱油、胡椒粉。
做法步骤：
猪肝切成片用冷水浸泡。其间换几次水。胡萝卜、洋葱洗干净。胡萝卜切成片。洋葱切成块。煮锅加水烧开，胡萝卜入锅焯水后捞出沥干水。
猪肝入锅焯水后捞出沥干水。起油锅，蒜末入锅煸香，洋葱入锅炒。炒出香味，猪肝入锅炒加料酒，白糖，酱油炒。胡萝卜入锅炒。加盐、胡椒粉炒均匀关火。盛出享用。
