今天给大家带来的是《潮菜餐厅最贵的鱼是什么鱼，食堂常见鱼类盘点》的知识，希望你会喜欢。
作为一条00后“学生狗”，小作者的大部分时间都是在学校里度过的。今天来说说学校食堂里一些常见的鱼。
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要说食堂里最常见的鱼，恐怕就非带鱼莫属了。不少网友都表示齁咸的炸带鱼段是他们的“童年阴影”。然而，虽然大家都很熟悉，但带鱼却并不是一“种”鱼，而是鲭形目带鱼科物种的统称。最常见的一种是白带鱼Trichiurus lepturus。
带鱼的种间差异非常小，并且口感和味道上的差距也并不很大，所以生活中也没有鉴定到种的必要。
活体的白带鱼 / 维基百科带鱼是生活在深水中的捕食者，这似乎是大多数人都知道的“常识”，通过那一口锋利的牙齿和巨大的眼睛就可以看出。
但有必要说一下，带鱼并不是纯深海鱼类，它们是会进行垂直洄游的，会到水体浅层捕食。也就是说，它们是可以被活着钓上来的，并不会像某些网文说的那样“一出水内脏就爆炸”。
带鱼和小黄鱼一样，虽然养殖技术已经有所突破，但没有市场化养殖，而且自然种群数量庞大，并没有养殖的必要。
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小黄鱼也是食堂里的“常客”。和带鱼一样，小黄鱼也同样不是指一个“种”，而是指很多形态相似的石首鱼科鱼类，最具代表性的就是真正的小黄鱼Larimichthys polyactis。现在绝大多数的市售小黄鱼都来自野捕，而所谓的“养殖小黄鱼”往往是大黄鱼Larimichthys crocea的幼体。但大黄鱼的野生资源已经严重衰竭，普通人能买到的都是养殖的。
真正的小黄鱼 / 维基百科此外，银彭纳石首鱼（白姑鱼）Pennahia argentata、叫姑鱼Johnius spp.以及来自国外的小牙潘纳石首鱼Panna microdon、长吻拟牙?Otolithoides biauritus等都会作为小黄鱼出现的市场或者食堂里。进口的“假小黄鱼”一般都不算好吃。
银彭纳石首鱼，个人感觉挺好吃的小牙潘纳石首鱼长吻拟牙?03
鲳鱼也是食堂菜的“活跃分子”。小作者所在的地区称其为“偏口”；但在沿海地区，“偏口”指的其实是一些鲽。
食堂最常见的一种鲳鱼是镰鲳Pampus echinogaster，它们是黄、渤海海域原生的鲳鱼，在山东的地位远没有同属的银鲳P. argenteus在南方那么“高贵”，算是一种平民食用鱼。它们虽然个体普遍不大，但肉厚而嫩，而且没有任何肌间刺，深受“葱省”人民的喜爱。
镰鲳长鲳科的刺鲳Psenopsis anomala也很常见。这种鲳鱼鳞片非常容易脱落，脱落后皮肤就是皱巴巴的。一般卖相不怎么样，不过新鲜的很好吃，不新鲜的也不至于乏善可陈，虽然其貌不扬，但肉多刺少，个人很喜欢。
刺鲳04
有些食堂里也有炸鳕鱼，用的一般都是黄线狭鳕Gadus chalcogramma，属于鳕科鳕属，是一种如假包换的“真鳕鱼”。它们有着非常典型的三个背鳍、两个臀鳍和一根可爱的须子。
这种鳕鱼的产量很大，广泛分布于北太平洋，在白令海东部种群密度最高。它们经常以“无头鱼″的形式在市场上出现，也经常被制作成鱼粉或者鱼泥然后再次加工，很多蟹肉棒等食品就是用这种鱼做成的，鱼皮也可以制作零食。去年疫情期间我妈买过一次，挺好吃的。
狭鳕 / 维基百科05
在小作者学校的食堂里，最常见的一种鱼可能就是刀鲚了，几乎每个星期一都有。刀鲚Coilia nasus，属于鲱形目鳀科，英文名一般叫Chinese tapertail anchovy。anchovy就是鳀的意思。
鳀科动物一般都是以“喝水”为生的滤食性鱼类，而鲚却是其中特立独行的肉食动物。刀鲚在全国有很多生态习性不同的种群。有生活在海里的，北方很多地区比如黄海沿岸有刀鲚的分布；也有生活在内陆湖泊里的陆封种群。而生活在长江中的洄游的刀鲚则美其名曰“长江刀鱼”，是长江的名产，被炒作得天花乱坠。
刀鲚身为鲱形目的成员，继承了自己家族的“传统美德”——有不少肌间刺。因此，它们蒸着吃可能比较麻烦，最好是油炸，少放点盐，还是非常好吃的。
刀鲚我们食堂的炸刀鲚06
另一种在全国各地食堂中都常见的，一般以油炸形式出现的小型鱼类，就是鲤科的?Hemiculter leucisculus。它们是一种行动迅速的表层小型鱼类，因为肚子上有腹棱，所以歪果仁叫它们“sharpbelly”。中国、日本、朝鲜等国家都有这种鱼的分布。
这种鱼适应能力很强，从昆虫、枝角类到藻类都是它们的食物，它们也会食用游客投喂的面包，因此产量颇丰。但它们的肉并不算非常鲜美，刺很多，因此一般油炸食用。
关于“食堂常见鱼类盘点”的认识到这里就结束了，后续还会继续跟大家分享关于“潮菜餐厅最贵的鱼是什么鱼”的干货，希望对大家有所帮助。
