鸭胗是鸭的胃。
鸭胗的形状呈现为扁圆形，并且肉质非常紧密，吃起来非常有嚼劲，而且没有油腻的感觉，是一种老少皆宜的美味食品。
鸭胃通常指的就是用来消化食物的地方，非常坚硬而且有两片合成，因为鸭子作为一种杂食性动物，平时所吃进的石头大多数都是存放在这个地方用来研磨，吃起来口感比较好。
鸭胗的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。
处理鸭肫就应该要把新鲜的鸭肫横面剖开，然后把里面的杂质给清除干净，把里面的鸭胗皮也刮干净，外面的油筋全部撕掉，然后好好地清洗干净，鸭肫里面的一层黄膜一定要去掉。
可以把鸭肫放到冰箱当中冷冻，等到冻硬以后再拿出来切，这样切成薄片就会更加容易一些。
